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        屠宰分割排酸冷庫

        屠宰分割排酸冷庫

        • 【描述】生活屠宰后,需預冷排酸過程,也稱之為冷卻排酸肉; 肉制品的排酸過程是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。如今,排酸肉在發達國幾乎達到了100%的市場占有率

        工程案例

        • 產品詳情

         
        生活屠宰后,需預冷排酸過程,也稱之為冷卻排酸肉;
        肉制品的排酸過程是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。如今,排酸肉在發達國幾乎達到了100%的市場占有率。 動物被宰殺后,肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定的變化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。
        動物死后機體內因生化作用產生乳酸,若不及時經過充分的冷卻處理,則積聚在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質。 與凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉相比,排酸在冷卻溫度(0-4)下放置12-24小時,使大多數微生物的生長繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶發生作用,將部分蛋白質分解成氨基酸,同時排空血液及占體重18-20%的體液,從而減少了有害物質的含量,確保了肉類的安全衛生;與冷凍肉相比,排酸肉由于經歷了較為充分的解僵過程,其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美,且營養價值較高。湖南中鹿制冷設備有限公司擁有過硬的工程技術,希望可以幫助到您解決憂慮。

        本文關鍵字: 屠宰,分割,排酸,冷庫,生活,屠宰,后,需,預冷,

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